溜池山王駅近くのレストランの中に、ランチタイムに異常な人気のあるお店があります。
以前はそれほどでも無かったのですが、最近はいつ行っても満席の行列。14時過ぎにならないとスムースに入店できないような混雑ぶりになってきました。私は近所で仕事をしていることもあり、週に2回から3回は利用しています。かつては、12時半くらいに行っていたのが、最近は14時前くらいになって、恐る恐る出かけるような状態になっています。
お店のスタッフも絶え間ない来店客の対応で疲弊しているように見えます。
さすがに、経営者も対策が必要と考えたのか、12月からフリードリンクのシステムを変更して、飲むことができるドリンクの種類に制限をかけるようにするそうです。
しかし、ヘビーユーザーとしては、ドリンクの制約によって利用者の利便性を下げるより、ランチの価格を値上げして需要のコントロールをして欲しいと思っています。現状はフリードリンク付きで1200円程度ですが、これを1400円くらいに値上げする。そうすれば、ランチタイムの殺人的な混雑は緩和でき、従業員の待遇も良くなるはずです。
値上げするのに抵抗があるのなら、ランチタイムのピークである11時半から14時半くらいまでを1400円にして、それ以降は1200円にするといった「ピークロードプライシング」も考えられます。
行列の絶えない店というのは、お店からすれば格好の宣伝になっているのかもしれません。また、せっかく繁盛しているのに、値上げするというのは、経営者からすれば勇気のいることだと思います。しかし、利用者の中には少しお金を出しても、美味しい料理をもっとゆったりとした雰囲気で食べたいという人も多いはずです。
そんな値上げのアイディアを、顔見知りのお店にスタッフに話したところ、同じような意見を他の来店客からももらったそうです。これから何か変化があるのかわかりませんが。それまでは14時に通い続けてみようと思います。
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編集部より：このブログは「内藤忍の公式ブログ」2018年12月1日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は内藤忍の公式ブログをご覧ください。