ティエリー・デュフロの「ビストロ・ベルアラ」は、オープン来ちょこちょこ通ってた大好きなビストロ。
なのに、なんと7年も行けていなかった。時間の流れがあまりに速くて、驚くというより怖い・・。
故郷バスク地方の美味がそこここに見え隠れする、ティエリの料理。まろやかフォアグラ、ピリッと辛味が効いたアクラで、女子会に乾杯。
小イカ＆イカ墨＆ヴァントレッシュ（濃厚な味の組み合わせが、く～、バスク～）、仔羊肩肉＆新じゃが（春味満載）、グリオット入りショコラのスフレ（グリオットの酸味が絶妙）。ワインは、シブールの海の中で醸造させて造っているEgiategiaの白と、南西部の赤。マグナムサーヴィスなの、いいね。
ティエリにも料理にもサーヴィスマンにも、7年の時の流れを全然感じない。プチフールのマドレーヌのおいしさも。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2024年4月22日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。