「アルバンヌ」の誕生おめでとう、フィリップ！
ル・ムーリス黄金期を支え、レ・クレイエールで活躍後、そのままランスで独立したフィリップ・ミル。20年来くらいの知り合い＆大好き料理人の自店オープン、嬉しい限り。腕利きスーシェフたちを従え、よいチーム～。
パリで素敵なビストロやってたクレマンと、フィリップの愛弟子馬場さんと
どちらも、フィリップの長年の友
ブルジョワ邸宅だった建物
上階のバーでアペリティフ
テーブルの素材、わかるかな？
シャンパーニュの空ビンを圧縮させてたもの
レ・クレイエール「ル・パルク」の料理も素晴らしかったけど、「アルバンヌ」の料理は、より自由でよりナチュラルでよりチャーミングになってる気がする。
お庭＆オープンキッチン見える特等席☺️
フィリップに、2度目の乾杯🥂
ラングスティヌ＆ビスクの香りと食感、緑アスパラガスのみずみずしい甘味、白アスパラガスの弾ける旨味＆完璧焼き加減のホロホロ鳥、そしてソースやジュの素晴らしさ。おいっしー！
友達、料理構成を細かくメモしてた。今度ちゃんと見せてもらおう。
今シーズン一番の緑アスパラガス💚
ラングスティヌ＆グリーンピース、どちらも愛する食材
ムーリスもクレイエールもキッチンクローズドだったので、
フィリップの料理姿やテーブルサーヴィス見るのとても新鮮
サン＝ピエール（まとうだい）
しろちゃん❤️
しろちゃんも、ほろほろさんも、サバイヨンも、お見事！
地元フロマージュは、ビールと共に
シャンパーニュ＆その他ワインのペアリング、と同時に、すでにここ体験済みの友人の知人が絶賛したノンアルコールペアリングもお願いして、2種のペアリングを楽しむ。確かに、ノンアルコールドリンク、上手、かつ合わせ方も面白い。
食事の終わり、シャンパーニュたった2杯しか飲んでいないよ～、と味蕾が不満を告げるので、アンフュージョンの代わりにラストシャンパーニュ。
美食家の仲よしちゃんと、マニアックなおしゃべり楽しみながら、フィリップの世界観を堪能する4時間半。
またすぐに遊びに来られますように。
おまけ。
「アルバンヌ」行く前に、大聖堂寄って、天使に微笑み返したあと、ステンドグラスをじっくり眺める。
一番お気に入りのステンドグラスはシャガール、シャンパーニュ作りを表現したものも楽しい。いつか、オペラグラスで細部まで眺めてみたい。
とお〜くにシャガール
近づくとこんな感じ
シャンパーニュ作り
ジャンヌダルク礼拝堂を飾るイミ・クネーベルのモダンなステンドグラスもきれい。第一次世界大戦でボロボロになった大聖堂の一隅を、今はドイツ人アーティストが飾っている、というのは感慨深い。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2024年5月24日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。