駒込の小さなイタリア、セルヴァジーナで堪能する本格プーリア料理

出口里佐です。

先日、久しぶりに、駒込駅（JR、地下鉄南北線）から徒歩3分のイタリアン、プーリア料理のレストラン、『オステリア・セルヴァジーナ』にディナーに出かけました。

プーリア州は、地図ではブーツのかかと部分にあたる、イタリア南部に位置します。とんがり屋根で有名な世界遺産の街、アルベロベッロもあるところです。

セルヴァジーナの高桑靖之シェフは秋田県出身で、イタリア、プーリア州の名店で修業され、2011年11月にお店を開業しました。毎年のように夏にはプーリアに戻って、料理がアップデートされています。

また、自ら山に入り、山菜やキノコを採集、猟銃の免許も取得され鴨も仕留めているそう。チーズ工房も併設され、お料理に使われるほか事前予約で店頭販売、オンラインショップもされています。

今回は、18時に予約して参りました。

先ずは、飲み物を注文。夫は、イタリアのバラデンビールのナチオナーレ、私は「桃と野生ハーブ香るほんのり甘めのアイスティー」。

お水は北イタリアの軟水、Surgivaがあるということで、そのガス無しをお願いしました。海外のガス無しのミネラルウォーターは硬水のことが多いので嬉しかったです。硬水はお腹に来るため、レストランで軟水が無い場合は、水道水（浄水器を通したもの）をいただいています。

バラデンのナチオナーレも、Surgivaも専用のグラスでした。ビールのグラスは特に一番美味しく飲めるデザインなのでしょう。

ディナーは、お任せコース8500円（ランチは、土曜、日曜のみで、6500円）。

この日のメニューは

タマゴタケとルッコラ、パルミジャーノのサラダ

色鮮やかなタマゴタケ、苦くないルッコラと、まろやかなパルミジャーノチーズでした。

佐久の岩魚　秋田のミズの玉

ハナイグチという名前のキノコ、ダイオウイワナ、クレソン、菊の花びら、この時期だけに玉のかたちになる山菜のミズ。オリーブオイルが美味しかったです。

本日のチーズ
ノディーノ・ディ・モッツァレラ　リコッタ　ブラッティーナ

すべて自家製！！

自家製パン

3種類。丸い輪のかたちのは、タラッリ。お持ち帰り用（580円）もありますが、買って帰るのを忘れて、残念。次回は必ず！

ここで、飲み物をおかわり。

夫は同じバラデン、私は手作りジンジャーシロップのホエイ割り。ホエイ割りが飲めるレストランは、他にあまり無いのではと思います。チーズを作っているからなのでしょう。本当に美味しいんです。お試しくださいね。

秋の茄子のパルミジャーナ・ビアンカ

キノコのお出汁のなかに、茄子とパルミジャーナチーズをはさみ焼きしたもの。このお出汁が絶品。

パスタ
自家製バッカラ（干し鱈）とサンマルツァーノトマトのパッケリ

パッケリは大きなチューブ状のパスタ。ちなみにパッケリは、ナポリ語で「平手打ち」という意味だそうです。バッカラはパスタに旨味のある塩味を効かせていました。

富士山で採ってきたいろいろな天然きのこと自家製サルシッチャの手打ちタリアテッレ

きのこは、やまどりだけ（国産ポルチーニ茸）、タマゴタケ、ショウゲンジなど。

肉料理
蝦夷鹿　さやあかね　ショウゲンジ

蝦夷鹿は薪焼きで香ばしく、柔らかで旨味がありました。さやあかねというジャガイモ、万願寺唐辛子も薪で焼いているよう。

デザート
山羊ミルクのパンナコッタ

シャインマスカットがキラキラして美しかったです。

食後の飲み物は、ふたりとも、山のハーブティー。黒文字という日本のハーブで、こちらに来るたびにいただいています。

黒文字は香りが好きで、アロマスプレーも持っているほどです。その香りをかぐと、リラックスできる気がします。一日の終わりには、コーヒーよりもハーブティーが良いです。イタリア料理店で、黒文字のハーブティーがいただけるのも、セルヴァジーナだけなのではと思います。

会計をする頃になると、お店は満席。人気のお店なので、ぜひ予約をして訪れてみてください。秋は、天然きのこのコース、冬はジビエのコースがいただけるそうですよ。

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オステリア・セルヴァジーナ