スターバックスが中目黒にオープンさせた、世界5カ所目の高級店｢スターバックス リザーブ ロースタリー 東京｣が大人気になっているようです。
スターバックスの高級化路線の戦略店舗ということで、ドリンクは900円以上からとかなり強気。コーヒーだけでなく、フレーバーティー、ビール、ワイン、カクテルなどもあるようです。中目黒と言えば、目黒川の桜が有名です。これからお花見のシーズンになれば、観光名所として更に盛り上がるはずです。
このような店舗のイノベーションを進めるのはとても良いと思いますが、一方で既存の店舗の解決すべき問題は、写真のような注文待ちの行列です。
私が利用している都心部のお店には、混雑時も稼働しているレジはたった2台しかありませんでした。朝の通勤時間帯、ランチタイムは10人以上が行列を作って、順番に注文を待っています。
長い行列ができていると、私だけでなく何人かの利用者も諦めて、お店に入るのをやめてしまいます。機会損失が発生しているのは、誰が見ても明らかです。
レジの数を増やすことも解消方法の1つですが、定番のコーヒーをスターバックスカードで購入する人だけの専用レジを作るのも一法だと思います。複雑な注文をあれこれ悩んで行い、現金を財布から出して精算している人がいることで、スピーディにドリンクをサッと手に入れたい人が待っている状態が解消できるからです。
また、UBER（ウーバー）のようにアプリで注文して、クレジットカードあるいはプリペイドでチャージした金額から決済できるようにすれば、レジは不要になります。待ち時間が表示されれば、余裕を見て注文して、お店に到着した頃にピックアップする。そんな利用法が可能になります。
中国では、以前こちらに書いたように国内の新興チェーンがアプリによるイノベーションでスターバックスを猛追し、スターバックスが苦戦しているというニュースも入ってきています。
混んでいる時間帯を敢えて避けて利用しなければならない状態がどうやって解消されるのか。いつでも、待たずに美味しいコーヒーが手に入るイノベーションを期待したいと思います。
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編集部より：このブログは「内藤忍の公式ブログ」2019年3月1日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は内藤忍の公式ブログをご覧ください。