「アンボス」でディナー。
ベネズエラ出身のクリスタ・テジェダとブルターニュ地方出身のピエール・ショメ夫妻の店。クリスタは、バッキンガム宮殿やロンドンのラトリエ・ロビュション、ピエールは、ル・ブリストルやラ・ピネードなどを経てロンドンでクリスタと出合った。二人で、バンコクでも働いてる。
そんな彼らの料理は、フランス料理ベースに、アジアや南米が香ったとても個性的、かつ素晴らしくおいしい。
アレパ（ベネズエラのサンドウィッチ）＆ソーセージガレット（ブルターニュ名物）でアペリティフ。どちらも、スパイスやハーブの使い方が絶品。
エビタルタルのパッタイスタイルも、上品かつクリアなアジアスパイスの香りがとっても素敵。香り高いブイヨンも美味～。
味見させてもらった、備長炭で焼いたビーツ＆燻製ウナギもよし。
仔羊は、ジゴ（腿肉）を実に見事な火入れ。ジゴをここまでガストロノミー風に調理するのって、なかなか見られない。甘めのソースがまた絶品で、ここにチミチュリのスパイシーさと燻製サーディンの塩気と旨味をアクセントに加えて、とんでもなくおいしいかつ個性的なソースに仕上がってる。味見した友達も、”う～ん、おぉっ、わお、へ～！”と感心。いやすごいよ、ほんと、このソース。
付け合わせの根セロリピュレもおいしいけど、ロビュションピュレは作らないの？って聞いたら、作りすぎてもうやだ、って（笑）。いつか作ってくれるといいな。もちろん、あのジュをかけてね。
デセールは、ショコラにタジェットの爽快感を加え、タマランのアイスクリーム。香り高いけど、料理のレベルには敵わないかな。
素晴らしい料理に、心から拍手。
ここ、ずーっと前から暗いカフェだったけど、こんな素敵なレストランに生まれ変わってよかった。お向かいにいる上院議員さんたちも、喜んでいることでしょう。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々4」2023年2月19日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々4」をご覧ください。
