シャンパーニュへの旅。エペルネー近くシュイイーにある「ニコラ・フィヤット」へ。
初訪問
おっきくてきれい
一般見学もできる
今日は、メゾンのスペシャルキュヴェ”パルム•ドール“2009年の、ローンチお祝い♪
醸造責任者のギヨーム・ロフィアンとともに、”パルム•ドール”の垂直試飲。
よろしくお願いします、ギヨーム
生まれたてほやほやの09からスタートし、08、06（ジェロボアム）、05（ジェロボアム）、04（その場でデゴルジュマン！）、02（マグナム、こちらもその場でデゴルジェ）、00（マグナム）、99（マグナム、その場でデゴルジェ）、98（マグナム、その場でデゴルジェ）、そして95。
最後に、”パルム•ドール クロノテック”シリーズの00をおまけに。
ボトル、マグナム、ジェロ… パルム・ドールずらり
ワクワク♪
柑橘たっぷり初々しくも良い骨格持った09、まったり感と収斂が同居しスパイス料理に合いそうな08、鷹揚でバランス良い06、甘くてナッツや焦バター感たっぷりで包容力に満ちた05、甘い味と苦いキャラメル、酸がきれいでまだまだ長生きしそうな04、塩味豊かで、大黄などの苦甘味みもあって複雑な味わいの02、キレよくかつエキゾチックフルーツ感じる00、強い塩味と勢いがすごい99、桃やプラム、ミラベル、きのこや下草、コンテチーズなどが香る98、シェリーや熟成コンテなどが芳しく香りごく繊細な泡が残る（15年前にデゴルジュマン）95。
誕生おめでとう、2009
ジェロは注ぐの大変〜、とジェローム
06と05
何本かは、その場でデゴルジュマン
手作業のデゴルジュマン、初めて見るかも
佳境にはいってきた
見事な色の95
95までとそれ以降で、エチケットはもちろんボトル自体も違う
知りたい方は、底を見て〜
クロノテックシリーズは、通常と同じ仕込みに、ドザージュで変化をつけたもの
飲み比べるととても面白い
よく飲みました！（というより、試飲しました！）
残すの、不本意…
とはいえ、これからディナーでも飲むし、仕方ない
なんて素敵な、時間の遡り♪
大好きなレストランやホテルのバーで迎えたミレニアムの年明け。最初のパリ滞在の初めての夏、暑くてしょっちゅうバトームーシュ乗って涼んでたのを思い出す95年。試飲しながら懐かしい思い出がたくさん蘇ってくる。
素晴らしい体験に心から感謝。
本社周辺の葡萄畑
ヴァンダンジュも終わり、出来を待つ時期
そして、パルム・ドール09のお誕生会ディナー。
素敵な夜をどうもありがとうございました、ニコラ・フィアット
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2024年10月5日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。