葡萄畑ツーリングを楽しんだ後は、シャトー・ラフォリ・ペラゲの、ラリックとコラボしたハーストの十字架と”クラインブルー”のニケに見守られた礼拝堂カーヴへ。
白ワインは、発酵が終わりバトナージュの季節。プレクシグラスを使った樽で、バトナージュの様子をみる。
発酵が終わったばかりのセミヨンを味見。今年もいいミレジムになりますように。
グラスはもちろんラリック。細く刻まれた線のおかげで持つ手が滑らず安定感あって好き。一つ一つが手作りで、裏にLaliqueと彫られている。
敷地内のブティックは、ラフォリ・ペラゲのコーナーとラリックのコーナーに分かれている。ラリックコーナーにセレクトされている商品が、シャトー・ラフォリ・ペラゲの美しきソーテルヌの琥珀グラデーションと呼応していて素敵。
シャトー・ラフォリ・ペラゲ4ミレジムの試飲会。
Diner a Chateau Lafaurie-Peyraguey, cuisine signee par Jérôme Schilling.
La derniere fois en 2019, il avait ☆ puis quelques mois, ☆☆
Entouree par l’art de table Lalique, belle soiree.
シャトー・ラフォリ・ペラゲでディナー。2019年に来た時は１つ星だったけど、この春から2つ星。おめでとー！
まずはバーでアペリティフ。内装の隅々まで全てラリックのアールドヴィーヴル。
ラリック金魚をあしらったプレートがかわいい。
シェフのジェローム・シリングは、モナコでクリストフ・キュサックや（クリストフの美味話で盛り上がる）、ポイヤックでティエリ・マルクスらに師事した料理人。
シャトーの誇り、プルミエグランクリュのソーテルヌの魅力や特徴を絶妙に料理にいかしている。
シャトーのボトルをデザインしたアミューズセッティング。
おお、バター、いとしのル・ポンクレ！ダヴィッド、元気かなぁ。葡萄の葉っぱと葡萄型。
ラリックの動物モチーフの中で一番好きなのは、イロンデル（ツバメ）。
料理はもちろんよいけれど、一番印象的だったのは、ロックフォール＆シャトー・ラフォリ・ペラゲ98ジェロボアムのマリアージュ。両者が共有する油脂と旨味を機軸に、ロックフォールのツンとした風味と極上ソーテルヌの完熟甘みが、見事に響き合う。
王道マリアージュではあるけれど、王道はやはり強し。
このシャトーのオーナーであるラリックのテーブルアートに彩られ、収穫直前のセミヨン葡萄畑を眺めながらの楽しいディナー。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々4」2022年10月16日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々4」をご覧ください。
