「シロ」や「アオ」を経営するグループの新レストラン「スフェール」。他の系列店同様、日本人がシェフ。
ピガールの「レ・カナイユ」でシェフを務めていた吉田哲也さん。
食材に対するリスペクトと丁寧さが隅々にまで宿っているイメージ。最初のアミューズの、繊細な作りや風味から既に、高感度大♪ このアミューズとシャンパーニュで毎日アペリティフしたいな。
ハマチ（すっかりパリでメジャーになった）＆ラディッシュ＆ホースラディッシュが香るフロマージュブラン＆柘榴、ヒラメ＆ブロッコレッティ＆柑橘＆甘い玉ねぎソース、牛フィレ＆じゃがいもピュレ＆牛蒡＆ラディッキオ、オレンジアクセントのモンブランに舌鼓。火入も味付けもとても丁寧で真心を感じる。
90席もある大箱。ランチタイム、満員御礼。ビジネスマンが多いので、14時半にはみんな食事を終えたい。これだけの席を、厨房7人でとてもリズムよく料理を出していて、オペレーションすごいなぁ。
ごちそうさまでした、吉田シェフ！
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々4」2022年11月25日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々4」をご覧ください。
