伊勢丹新宿キッチンステージ『料理ジャンルの異なる名シェフの饗宴』

出口里佐です。

先週末土曜日の午後は、初台の新国立劇場で、オペラ「エウゲニー・オネーギン」を観て来ました。

オペラ『エウゲニー・オネーギン』

幕間では、いつもはチョコレートソースがかかった、プロフィトロールの様なプチシュークリームを食べていたのですが、今回は最近幕間メニューに登場した、シェフ特製タルト・オ・フレーズ（いちごのタルト）をいただきました。

軽いタルト生地の上にカスタードと生クリーム、フレッシュのいちごがのっていて、甘すぎず、美味しかったです。

幕間で、タルト・オ・フレーズ(いちごタルト)。軽いタルト生地にカスタードクリームと生クリーム、いちご、ミントの葉。

帰りは新宿三丁目で乗り換えのため、伊勢丹新宿に立ち寄って、Kai Houseが運営する、キッチンステージで、早めの夕飯。

現在キッチンステージは、2月8日まで、3人のシェフのコラボ企画。その3人とは、賛否両論の笠原将弘シェフ、アロマフレスカの原田慎次シェフ、4000 Chinese Restaurant の菰田欣也シェフ。

伊勢丹地下一階の、キッチンステージ

今回は、Aコースで、3シェフ前菜盛り合わせと、メインは賛否両論、それに、セリ、厚揚げの白味噌汁を付けてもらいました。

前菜：賛否両論
津軽鴨ロース、茄子オランダ煮、舞茸、いんげん焼き浸し、かぼちゃきんとん。

前菜盛り合わせ、賛否両論の津軽鴨ロース、茄子オランダ煮、舞茸、いんげん焼き浸し、かぼちゃきんとん

和食の気分だったので、しっとりと出汁が染みた鴨ロース、茄子や舞茸などの野菜、ほんのりと甘みのあるカボチャは、身体にスーッと消化されていく感覚。

アロマフレスカ
すだちブリのカルパッチョ仕立て。

前菜盛り合わせ、アロマフレスカ、すだちブリのカルパッチョ仕立て。

お刺身用の新鮮な冬のブリが、可愛くお皿の中でおめかししていて、一瞬食べるのがもったいないくらい。すだちを絞っていただく、さっぱりとしたイタリアンです。

4000Chinese
蒸し鶏の葱塩レモンソース、カラスミパウダーのせ。

前菜盛り合わせ、4000 Chinese Restaurant 、蒸し鶏の葱塩レモンソース、カラスミパウダーのせ。

真空調理による、しっとり柔らかな蒸し鶏に爽やかな葱塩レモンソース。セロリ、きゅうり、プチトマトが彩りを添えていました。

メイン：賛否両論　笠原シェフ
銀だらの西京焼き、春菊おろし、牛蒡おかき揚げ、九条ネギ擬制豆腐。

賛否両論のメインと、セリと厚揚げの白味噌汁、ご飯は少なめでお願いしました。

銀だら西京焼きは、2日間、味噌床に漬けたものらしく、味噌の旨みが良く染みて、素晴らしいお味。春菊おろしをつけながら、ご飯と共に、少しずつ味わいました。
牛蒡おかき揚げは、下茹でして出汁と煮たものに、柿の種をくだいたのをまぶして揚げたもの。とても香ばしかったです。

賛否両論のメイン。味噌床に2日間漬けた、西京焼き、春菊おろし、柿の種を砕いてまぶした、牛蒡のおかき揚げ、九条ネギ擬制豆腐。

最初に、メニューを決めるとき、スタッフの方にデザートもありますよ、いかがですか？とすすめていただいていたので、「一通り食べてからお腹の感じで決めます」と話していました。

先ほど幕間でいちごタルト食べたし、どうしようかな？と考えましたが、カスタードプリン（660円）の美味しそうな写真を見たら、これは食べるしか無いと紅茶と共にお願いしました。デザートと一緒に、紅茶またはコーヒーは550円でセットに出来ます。

キャラメルソースがほろ苦い、大人の味のカスタードプリン。
セットにした香りの良い紅茶は、2杯以上飲めるポットサービス！ポカポカしてきました。

プリンは、キャラメルソースがほろ苦くて、大人の味でした。香りが良い紅茶がポットでサービスされて、2杯分以上あって、ほとんど全部いただきましたら、ポカポカしてきました。

このコラボ企画は、12月15日から開催中だったので、先月も買い物の後に訪れて、メインとして、中華の古白鶏の紹興酒煮込みをいただきました。こちらは、紹興酒の香りが豊か、素揚げした長芋がホクホクして、ナツメがアクセントになっていました。

昨年末にメインにいただいた、4000 Chinese Restaurant の古白鶏の紹興酒煮込み。素揚げした長芋がホクホク、ナツメがアクセント。干し椎茸も柔らかい鶏肉も紹興酒ダレが染みて、美味しい！

このコラボ企画が終わる前にぜひアロマフレスカのメイン、ホタテとトレビスのスパゲティも食べに行こうと思っています。

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kitchen stage by Kai House