マイク・ケリー楽しんだ後、道を渡って「レストラン・ケイ」へ。42回目の訪問。春以来、嬉しいな♪
13:10、定番のド・スーザ”ブラン・ド・ブラン”で乾杯。
アヴィーズのよさがとてもよく出ている、大好きシャンパーニュ。
紫蘇ソルベでお口を清めて、
いつものアミューズたちにボンジュール。完璧すぎて、是非とも毎回これがいい。
あーでも、バルバジュアンは恋しいな。たまに、グジェールの代わりに出てくると嬉しい♪
牡蠣・カヴィア・エシャロット（目の醒めるような風味と食感）、マグロ・カヴィア・米・海苔（圭くん風海苔巻き）、定番サラダ（毎回、初めて食べるような感動を覚える）、リゾット・トリュフ（久しぶりの冬リゾット、さらなるおいしさに悶絶）、ラングスティヌ（ここに来るたびに、人生最高のラングスティヌと思う。おいしさにひれふす）、鹿（スパイス効いたソースお見事、圭くんはアルザスでジビエみっちり学んでるのをひしひし感じる）。
春に初めましてした（かな、多分？）、シェフ・ソムリエケヴィンによるワインペアリングもブラヴォ。特に、サラダに、ファレール家のドメーヌ・ワインバックのリースリング”キュヴェ・テオ”21が、ミネラルあってフローラルでフルーティーでハーバルなマリアージュで見事。鹿に合わせた、クリストフ・セマスカのシャトー・ド・モンリス”コート・ロティ”91も若いからこその鮮やかなスパイス香や森っぽさがスパイシーなソースと野生鹿の風味にぴったり。
軽くポシェしてから海水で締めることで、風味も食感もぎゅっと凝縮。カンテサンスだけが残る感じで感動。
カヴィアとの相性はいうまでもなが、エシャロットヴィネグレットのソルベが、絶妙。ブラッスリーでよく食べる生牡蠣＆エシャロットヴィネガーの魅力を、限りなくガストロノミーに昇華させてる。
一年半くらい前から楽しませてくれてる、チャーミングなアミューズ。
お米のカリカリにマグロトロ、キャヴィア乗せて手巻きで。
サラダは、オープン当初から圭くんが作っている料理。進化、特に初期から5年目くらいまでの大いなる変遷を振り返ると、とても楽しい。いろんなサラダがあったね。
サラダとの相性が完璧
リゾットとラングスティヌには、エレガントで香り高いジュヴレイ
芳醇濃厚で滋味溢れる冬リゾット。ニョッキかな〜、と思ったらリゾットだった。どちらも大好き💕
ナイフのエングレーヴィングもすっかり薄くなったね。
ボンジュー、いとしのラングスティヌちゃん！薫香まとって威風堂々の登場
こんな見事なラングスティヌ、ほんと圭くんのところでしか巡り会えない。
今日は、イカや鳩と合わせて雄々しく。
泣ける、ほんっとに、おいしくて泣ける
見事なソース・ミロワール✨クラシックバンザイ！
芳醇なのに爽やかな、圭くんならではのソース。
あー、アルザスにジビエ食べに行きたい。
このマリアージュもお見事。
ランチは、自然光入ってきてカーテンも壁もきらっきら
最後は、ヤギのふわふわ、薄飴＆柑橘。
数ヶ月前から、新しいシェフ・パティシエールさんが入っている。はじめまして。これから、たくさん素敵なクリエーション作ってくださるのでしょうね。
フロマージュ＆柑橘デセールには、ギガルのゲヴルツトラミネールのヴァンダンジュ・タルディフ（遅積み）。
酸味残した甘やかな風味、大好き。
食後のヴェルヴェーヌまで、手抜きなくおいしい。こういう細部、大切。
あまりにおいしすぎて泣ける。
一緒に行った友人は初訪問で、感動しきり。初訪問でなくても、感動が本当に大きい。そしてそのことに、さらに感動する。ひょっとしたら、オープン日の１回目から、今日42回目までに至るあまりに眩しすぎる発展を振り返るからこそ、の、感動もあるのかもしれない。
毎回感じるけれど、同じ時代を、圭くんからずっと離れることなく見続けて＆食べ続けられて幸せ。
16時すぎ。最後になっちゃった。
また一つ忘れがたい思い出ができた、おいしい昼下がり。
ブラヴォー＆メルシー、小林圭＆レストラン・ケイ。
16:30前。バイバイ圭くん。またすぐに会えますように🍀
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2024年2月4日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。
