SHINOBY’S BAR 銀座が、サントリーの覆面調査で「プレミアム達人店」に選定され、認定のプレートを頂きました（写真）。
栗原店長の話によれば、覆面の調査員が2回お店にやってきて、生ビールを注文して、品質をチェックして、審査をしているそうです。
ビールは、まずグラスが清潔であることが重要です。洗浄が徹底していなかったり、洗ったグラスを布巾などで拭いてしまうと、ビールを注いだ時にグラスの壁面に、蟹がはき出すような小さな泡ができてしまい、見た目と味わいを損ねます。
また、注いだ後に表面にある粒の粗い泡を捨てて、クリーミーな泡を入れて仕上げることで、口当たりの良い美味しいビールが出来上がります。
グラスを清潔に保つのは簡単なようで結構手間がかかりますし、泡を捨ててしまうのはコストアップになってしまうので、ちゃんと徹底しないお店も多いのです。
ワインバーなのに、ビールの達人になってどうするの？という声も聞こえてきそうですが、覆面調査で認定されたということは、通常のオペレーションがビールの注ぎ方に限らず、基本に忠実に続けられていることを意味します。開店してからもうすぐ4年が経とうというお店が、ブレずに運営されているのは、とてもうれしいことです。
私は、ビールは余り飲みませんが、今年のような例外的な暑さが続くと、最初の一杯にはやはりビールということも多くなります。クラフトビールも良いですが、キレイなグラスでキンと冷えた生ビールで喉のかわきを潤すのは、リフレッシュするのに最高です。
SHINOBY’S BAR 銀座は、ワインバーとして出発し、今もグラスワインを揃えてお客様に楽しんでいただいていますが、マニアックなワインバーではなく、ワインを中心にアルコールとお食事を提供する間口の広いお店です。
看板は目立ちませんが、誰でも気軽に入れるお店です。皆様のお越しをお待ちしております。
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編集部より：このブログは「内藤忍の公式ブログ」2018年8月27日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は内藤忍の公式ブログをご覧ください。
