ヤニック・アレノ時代の「ル・ムーリス」厨房にいたアルノー・バティストがシェフを務める新生「コルヴェール」（前は、昔風のビストロだったっけ）に、当時ヤニックの秘書ちゃんだった仲良しとご飯食べにいく。ヤニックが三つ星取った時に、彼も彼女もあそこにいて、私も通ってた時期なので、共通の思い出がたくさん。ご飯前、思い出話に花が咲く。
フィリポナのノン・ドゼで乾杯し、グリーンピースのタルト。行者ニンニクやアーモンド、バジル、海藻の香りを纏わせた春らしい味でチャーミング。ただ、友達の、仔牛カルパッチョの紫蘇巻きがすごくおいしくて、ちょっと霞んだ。
続いて、旬のモリーユを、クレッソン、ヴァンジョーヌ、ニンニクミルクで風味づけた、これまたすごぶる春らしい一皿を半分こ。これがおいしいったら！ソースというかクリームの仕上げ方が絶妙。あー、なんかヤニック感じるね、と二人揃って拍手。
軽く酸化した香りがヴァンジョーヌとよく響き合うロワールのムロン・ド・ブルゴーニュを相方に、お皿に残ったソースも、しっかりパンに絡めて最後まで味わう。
主菜はホロホロ鶏。胸は備長炭で焼いて、腿はとろとろ。アンチョビ効かせたジュが小気味よい。フローラルでまろやかなロワールのカベルネ・フランとよく合う。
デセールは、ショコラガナッシュ＆ストリューゼルにピーマンデスペレット（アルノーはバスク地方出身）と、イチゴ＆ヨーグルトをつつく。
リニューアルオープンしてまだひと月だけど、満席、2回転テーブルも。場所柄、ふらっとやってくる観光客も少なくなく、満席ですと断られてる人たちも。友達は大いに気に入り、その場で再来週の予約。
おいしかった＆ごちそうさま、アルノー＆エキップのみんな。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2023年5月19日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。
