”ル・サンク”は、最愛レストランの一つ。2000年1月の初訪問以来、フィリップ・ルジャンドル時代も、エリック・ブリファー時代も、クリスチャン・ルスケール時代も、ずっと愛し続けてる。
この素晴らしいレストランを甘く彩ってくれる、ローラン・ジャナン、マキシム・フレデリック、ミカエル・バルトチェティの存在ももちろんとても大切。
そして、サーヴィス。エリック・ボマールの元、パトリス、クリストフ、フランク、フィリップ、エンリコら素晴らしい面々が、23年来、極上の居心地をもたらしてくれてきた。思えば、こんなに長い間同じ支配人の笑顔を見られるレストランはここ以外ない。あと数年でエリック引退って考えるだけで胸が痛む。
エリック＠厨房。シェフのクリスチャンは出張中。
コヴィッドから来る機会なかった”ル・サンク”の魅力に久しぶりに溺れながら、忘れっぽい私の脳みそから一生消えることがないだろう、この空間がくれた数えきれないほどたくさんの喜ばしい記憶を思い出す。
今宵のトップ2のひとつ。ホタテスフレムース＆イカ。
今宵のトップ2のもう一つ。スモークサーモン＆カヴィア＆レリボ（バターミルク）。
クリスチャンのスペシャリテの一つ、”小石”。
6〜7年前に完成した時、クリスチャンすごく誇らしげで、取材のたびにこの料理紹介したっけ。
白ワインは、ローヌ最愛ドメーヌのJLシャーヴ
レストランは極上スペクタクル。この言葉が、この空間には本当によく似合う。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2023年11月6日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。
