「ナルシス・ブラン・ホテル」のレストラン「クレオ」でランチ。
フェミニンな内装が素敵なサロンもよいけれど、この季節なので、緑豊かなテラスのテーブルをもらってロゼで乾杯。
オープン当時に一度来て以来。
今のシェフ、ブルノ・オバンは、エリック・フレションと元に長くいた料理人。ル・ブリストルの三つ星に続き、フレションプロデュースの「ル・ドラグストア」のシェフも勤めてた。フレション話で盛り上がる。
きゅうりとココナッツのスープに続く、白アスパラガス＆ノワゼットフィナンシエが素敵！
この二つの食材、定番の組み合わせだけど、ノワゼットを薄いサブレに焼き上げていて、そこに白アスパラガスが組み込まれている。ほんのり甘くてジューシーで、とっても好き。味噌＆ヴァニラ風味のサバイヨンもいい感じで、ほとんどお菓子感覚。友人も大絶賛。
背肉＆腿肉の乳飲み仔牛のジュの力強さに、フレション感じるなぁ。キュイソンも上手。レモンコンフィが香るグリーンピースもよい感じ。
バジルを香らせたいちごはほんのり加熱して味をぎゅっと。
店内もテラスも満席なのに、たった二人で昼のサーヴィスしているそう。大変！そして偉いな、このクオリティを出していて。
食後に出てきたブルノシェフ、近くのテーブルでシャンパーニュランチしているご近所常連らしい老婦人たちのテーブルでおしゃべりしてる。常連夫人のお友達の91歳を祝すランチだったと聞き、すぐにキャンドル運んできてくれるブルノ、優しいね。ブルノが去った後、老婦人たちとしばしおしゃべり楽しむ。いいな、こんなおばあちゃまになって、91歳の誕生日をシャンパーニュランチで祝いたい♪
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2023年5月31日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。
