出口里佐です。
先週末、銀座で現在公開中の津軽塗をテーマにした映画、「バカ塗りの娘」を観て来ました。職人の世界だけでなく、四季の自然描写が美しい、おすすめの映画です。
本日は、この映画の舞台になっている弘前で、先月ディナーをするためだけにわざわざ宿泊して訪れた、イタリアンレストラン、オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノをご紹介します。
弘前は私の故郷にも近く、お気に入りなので、帰省するたびに、何度も母と一緒にこちらのレストランを訪れておりました。今回は、おひとり様で、お店のホームページからネットで予約。
弘前駅からタクシーで10分ほどで到着です。
暖色系の灯りに照らされた看板が目印。ビルの少し階段を登って、エントランス。
この看板が目印。
イタリアンレストランには珍しく、白いテーブルクロスがかけられていて、ラグジュアリーな雰囲気です。壁の片隅には、デンマークの世界的に有名なレストラン、ノーマのレネ・レゼビシェフの直筆メッセージとサインが見えます。2015年に、東京でポップアップレストランを開催した際、食材探しに東北を訪れて、こちらにもいらしたそう。
サスィーノの店内。カウンター前にはサスィーノのラベルのワインがズラリ。
その上の壁にはノーマのレネシェフのサイン。
前菜は5品。
トマトのガスパチョ、自家農園で今朝取れた野菜を使っているそうです。バジルが爽やかに香っていました。
ガスパチョ
噴火湾の毛蟹、トマトを濾した液体にレモングラスの香り付けした泡、カタバミがハート形。フェンネル、なでしこをトッピング。
噴火湾の毛蟹の前菜
シェフが釣ってきた、十三湖の真鯛は皮目だけ炭火焼き。バジルペースト、パプリカのコンフィが添えられ、ルッコラ、スベリヒユがトッピング。スベリヒユとは、田んぼの畦道などに自生しているもので、栄養たっぷりだそう。
笹森シェフが自ら釣り上げた真鯛
金木町の馬肉のカルパッチョにグラナパダーナチーズを削ってトッピング。新鮮な馬肉なので臭みなどは全く無く、柔らかで美味しかったです。
金木町の馬肉のカルパッチョ
クレープに、自家製ブッラータチーズ、発酵バター、炒め玉ねぎ。オーストラリア産黒トリュフを最後にたっぷり。サスィーノは、チーズも作っているのです。
クレープ、ブッラータに黒トリュフ
パスタは2品。
雲丹とモズクのパスタは、雲丹が瑞々しくパスタにモズクとともに絡んでました。写真を今見ても、食べる前からこれは美味しいと分かりますよね。バゲットでお皿に残ったソースをキレイにいただきました。
雲丹とモズクのパスタ
岩木山麓獄きみのラヴィオリに、黒トリュフを削って振りかけてくださいました。獄きみとは、岩木山麓の名産とうもろこしのことで、甘さがあって、特に美味しいのです。
岩木山麓獄きみのラヴィオリ。ここにもたっぷりの黒トリュフ
メインは奥入瀬ガーリックポークに、ビーツのピュレ。ガーリックポークとは、青森県十和田市あたりの奥入瀬で、ガーリックを食べて育った、贅沢な豚だそうです。ほんとうに、ガーリックの味がして、旨みを感じました。ビーツのピュレも良く合っていました。
奥入瀬ガーリックポークとビーツのピュレ
デザートは、青森県産のアーバンデリシャスメロンに、ココナッツアイス、メレンゲ、ミントのグラニテ。お料理だけでも大満足なのに、このデザートも美味し過ぎて、また近いうちに絶対に行きたいなと思わせるものでした。
デザートはアーバンデリシャスメロン、メレンゲ、ココナッツアイス
サスィーノの笹森シェフは、本物にこだわることで個性を出しているのが大きな特徴です。自家農園での野菜の栽培、自家製チーズや生ハムの熟成、烏骨鶏を育てて、その卵をお料理に使い、ぶどうを栽培するところから、ワインも醸造しています。ワインはオンラインショップもありますので、ワインが好きな方はHPをぜひチェックしてみてくださいね。
予約をしたら、当日は、ぜひお腹を空かせて、訪れてみてください。
■
OSTERIA ENOTECA DA SASINO（オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ）
■
【耳より観光情報】
弘前駅から、タクシーで20分のところで、田舎館村田んぼアートが観られます。
弘前駅からタクシー20分の田舎館村、田んぼアート。弘前から弘南鉄道でも行けます。
今年は、棟方志功とフェルメール。
春はこのあたりは弘前公園の桜が全国的に有名ですが、夏から秋にかけては、ぜひ田んぼアートもご覧になることをおすすめします。
