「フィンカ」で、コロンビアへ思いを馳せる。
シェフのエストバン・サラザーは、コロンビア出身でフランスで腕を磨いてきた若き料理人。行ったことないコロンビア。イメージは、エメラルドとボテロの国。
大西洋側、アマゾン、カリブ海エリアなど地方ごとに食文化がかなり違うようで、それぞれの地域の伝統料理をフレンチガストロノミーのエッセンスを加えて表現するタパス料理。
柑橘の香りが素敵なカクテルで乾杯し、トマトベースのソース”ホガオ”、茄子ピュレ、ピピアン、３種のソース＆トースト。どれもまろやかで優しい味でいい。パンを食べすぎちゃう。
マニョックで作ったタコスに包んだほろほろ牛肉＆アヴォカド、カフェやとうもろこしと合わせた子豚のコンフィ、燻製じゃがいも＆チミチュリ。いい塩梅の南米風味。マスのフリッターはパッションフルーツのブールブランと。
最後の料理は、今夜一番！の、プランテンのガレット＆えび＆acevichada（ライムやニンニクが効いた日系風ソースらしい）。どれも南米がふわっと香って、コロンビア行ってみたいね！になる味で、カクテルとの相性ピッタリ。
ラムをかけたマンゴーアイスクリームでクールダウン。
雰囲気もサーヴィスもシェフ、そろっていい感じで、おいしくくつろぐコロンビアンナイト。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々6」2025年9月30日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々6」をご覧ください。
