「ル・リッシュ」で、カリブ海諸島（アンティーユ諸島）の美味を味わう。
ジャン＝ロニ・ルリシュは、グアドループ出身の料理人。トゥールーズで化学の勉強したあと、カリブ料理のレストランを開いていたそう。初めましてしながら、トゥールーズ話で盛り上がる。
数年前にパリに来て、「ル・リッシュ」をオープン。紹介してくれた知人が、”ガストロノミーカリブ料理を満喫できるよ”と言っていた通り、カリブ諸島の食文化をシックにおいしく披露してる。
カリブ海諸島の知識ゼロの私たちに、地図で島を示しながら、ジャン＝ロニシェフがいろいろ教えてくれる。昔からいきたいと思いつつまだ訪れたことがない、グアドループやサン＝バーツ。いつか行けますように。
カリブの海に浮かぶ島々を説明してくれるジャン＝ロニ
世界史やってないので、この辺りの歴史はかな〜りぼんやり
スペインやポルトガルの人たちがこの島々でラムを発見した時、小躍りしただろうなぁ
ゲストの半数は、カリブ諸島の人たちっぽい。棚にはずら〜り並ぶ、ラムラムラム。もちろんラムベースカクテルも大充実。うひゃ、全部飲みたい。３種味見させてもらってから、自家製トーチジンジャーシロップで割ったラムを選んで乾杯🍹
アミューズは、野菜のアクラ、お肉のパイ、カリブ食材（忘れた、根菜の何かだったかプランテンだったか…）のタルト＆オクラ酢漬け。どれもカリブの香りがして、カクテルのつまみにぴったり。
ラム大好き🩷
自家製でいろんなリキュールやポンシュを仕込んでる
カリブ海が育んだコンク貝を器にした、ちっちゃなカナッペ。ココナッツなどの果物の殻を器にした、エビのビスク、なんちゃら野菜＆牛コンフィのスープ。エビビスクのコクと甘味、好み〜。
パンと一緒に出てくる5種のピーマンペーストを色々加えて、辛味と酸味でアクセントつけながら、美味しくいただく。このペースト、売ってほしい。おうちでアクラとか食べる時にピッタリの薬味になりそう。
ドリンクペアリングは、もちろんラム。2種類、それぞれちゃんと、魚系と肉系に合うのがすごい。
トゥルーノルマンならぬトゥルーアンティエで口をさっぱりさせてから、鶏とタラ系魚のカリブ風。ほんのりはんなり香る南米の香りがとても上品。
最後は、エキゾチックフルーツ系とショコラ系のデセール、お茶＆ババオラムをいただきカリブの香り満載のディナーの終了。おいしかったー、ごちそうさま！
カリブの島でヴァカンスしたいね〜、と、友達とカリビアン航空の模型見ながらうっとり。ジャン＝ロニは、カリビアン航空の機内食も手掛けているそう。
いつかカリブ海に行ける日が来るのを待つ間に、パリにラムバーをオープンしてください、シェフ。いろんなカクテルとアミューズのカナッペを満喫したい。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々6」2026年3月1日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々6」をご覧ください。
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