「アレノ・パリ」でのディナーに、パヴィヨン・ルドワイヤンへ。ここには、ヤニックがてがる、ミシュラン3つ星、2つ星、1つ星の3軒が入ってる。
「アレノ・パリ」、2019年12月以来！6年も来てなかったのね。びっくりする、時間の流れの速さに。
パリ市所有の歴史的建造物
ここで、ナポレオン・ボナパルトとジョゼフィーヌは出会った
グループ・ヤニック・アレノのコラボレーターたち
コヴィッド後にマイナーチェンジした内装（刺繍美しいストールがとてもきれい）、新たな演出（ワイン改めて選んでおいたり、ゲスト名記されたメニューが用意されてたり）、そして新しい料理の数々。
刺繍がとってもきれい
封筒だけでなくメニュー上部にゲスト名が印刷されてる
ヤニック料理の肝であるエクストラシオン（抽出）ソースを中心に、不思議でワクワクする料理たちのオンパレード。
2種のアミューズ（きのこフリット、いいね〜）に続き…
10数種の野菜＆セロリ抽出液のジュレ（素晴らしい！）、きのこ（先月行って感動した「ターブル・ド・パヴィ」を思い出す）、白トリュフパスタ、カヴィアを潜ませたブリオッシュ…
ヒラメ＆オマールバター＆シソ（今日イチ！）、鴨（その準備と調理法に感服する）。
鴨のプレパレーション
みかん＆コニャック（素晴らしい）、カリン＆フォンテーヌブロー＆クルミ、カフェの色々な魅力を潜ませたメルヴェイユー（細かな部位まできちっと美味）。
最後は、「アレノ＆リヴォワール」のヴァニラショコラとフリュイ・コンフィ。ワインはペアリングで11種。
ひゃ〜、よく食べた。お腹いっぱいのいっぱい。
3つ星（今はヤニック、3つ星x2軒だけど、パヴィも遅かれ早かれ3つ星になると思うな）の栄光に飽き足らず、さらなる高みに向かっているのがよくわかる、ヤニック・アレノのパリでの今現在。1999年の初ヤニック料理を思い返すと、その進化にびっくりしちゃう。あの時、まさかこんな料理を作るようになるとは、思いもしなかったよ。
編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々6」2025年11月14日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々6」をご覧ください。
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